みなさんこんばんは＾＾
今日の山口市は朝は寒かったですが昼ごろから暖かい1日になりました。
さて、よく栗のお菓子やスイーツを購入たときに、裏の材料等をみて、マロンペーストやマロンクリームやマロンピューレなどの言葉を見かけることがあります。
前々からこの違いがなんなのかと思っていましたけど、それ以上深入りすることもなく現在に至っていましたが、今回さすがにちょっと調べておこうと思いまして、調べてみました。
ざっとこんな感じです。
・マロンピューレ・・・蒸した栗をそのままピューレ状につぶした、栗１００％のもので、料理の他、お菓子作りの際にはマロンペースト等の甘さを調整するのに使用することが多い。
・マロンペースト・・・シロップ煮（マロングラッセ用等）の栗をペースト状に加工し、バニラや砂糖を加えて風味を整えたもの。お菓子作りに使用するもっともポピュラーなものです。
・マロンクリーム・・・シロップ煮の栗をなめらかなクリーム状にしバニラや砂糖を加えた洋菓子の材料です。
とのこと、しかしここでまた疑問が、ピューレとペーストとクリーム。はてさて、この違いはなんなのでしょうか？
はい、また調べて参りました。
・ピューレとペーストの違うは濃度の違いです。「ピューレ」は「食材」を裏ごしで煮詰めることで食品はトローとした状態になっています。一方「ペースト」はピューレよりも濃度があって硬い状態です。
ちなみにクリームは明確な定義はないようです。
まだまだ知らない事はいっぱいありますね。日々勉強です。
ちなみにこちらは長野県小布施町の栗庵風味堂さんの栗ペーストです。おいしいですよ＾＾
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